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當高端白酒在終端市場遭受冷遇之時，桌面底下的老酒收藏收購老酒交易熱情不減，在“酒越陳越香，越老越值錢”的觀念引領下，至今不斷有“小散”加入炒老酒的行列。那麼如何鑒別老酒？
陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不衝鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則老酒收購衝鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭(當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。

很快，藏家們頻頻造訪各地名酒經銷商，讓名酒老酒收購商也嗅到了商機。“最初的時候，我們不知道生產日期越早的酒越有價值，如果有人來買貨，總是按照先進先出的原則，把最先進的貨發出去。後來有人專門來找一些積壓產品，當時想這些酒放倉庫裡好多年了，都是些積壓庫存，有人要，只要有點利潤就出手了。”某省糖的名酒經銷商說，“現在想起，那時候真的好傻哦。據說2012年以前的茅台、五糧液市面上流通的產品基本沒有了，也就是說，這些酒大部分已經進入到老酒的收藏市場了。”
老酒收藏對名酒的追捧，讓業內外的人看到了名酒的潛在價值，“現在投資股票的風險很大，基金收益又不高，反而是白酒，特別是名優白酒更具投資性。”浙江溫州一位名酒收藏愛好者章總說。為此，他在2013年、2014年名酒降價潮中，購買了各種名酒，投資近千萬，在他的影響下，身邊一些尋找投資方向的朋友也開始2014年，2015年逐步購入茅台、劍南春、董酒、西鳳酒等。“現在越來越多的人認識到白酒的保值、增值性，這對名酒的價值復蘇有積極的推動作用，現在價格低，正是買入的好時機，過幾年之後，這些酒也變成老酒了，其增值速度比儲備黃金更快。”有轉型做老酒的名酒經銷商說。
從這一點可收購老酒以看出，2015年出現的龍頭企業業績回升，到進入8月份，五糧液、茅台等相繼提出提高一批價格，在一定程度上可以看到市場對名酒未來的信心。