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讓滷味更滑嫩多汁

天氣越來越熱，在廚房裡揮汗如雨地煎炒烹炸真的是一件很折磨人的事兒，每當這個時候，我家裡的滷味 就開始盛行了起來，滷鴨腿、鹵牛肉、鹵雞翅、滷雞爪、滷雞蛋......這可都不是外面買的，而是我自己配的滷水汁做出來的。

自己做滷味很方便，更合自家人的口味，而且乾淨衛生，熬上一鍋滷汁，可以循環利用，每次做好滷味，完全入味後撈出，將鹵水過濾後燒開，涼透了以後放冰箱保存，如果經常使用的話可以放冷藏，偶爾用一次的話可以放冷凍室保存。

等到下次使用的時候在根據情況添加調料，雪茄如此循環往復，一鍋鹵水里融合了各種香料的味道，做出來的滷味自然是口感香醇，滋味美妙。

週末的時候在家裡鹵上一鍋各色滷味，平日里下班回到家也不用手忙腳亂，拿出一些滷味稍微加熱，炒個蔬菜，做個涼拌，燒個湯，不用心浮氣躁、不用著急忙慌，氣定神閒地完成一頓營養豐富的晚餐，在這樣的熱天裡，其實主婦也不用那麼累的。

原料：鴨腿三隻、生薑2片、料酒3小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽1小匙、冰糖10克

調料包：生薑3片、八角2個、大蔥3段、大蒜2瓣、桂皮1段、乾辣椒4只、香葉2片、小茴香40粒、草果1個、花椒40粒
做法：

1、鍋中放入足量冷水，放鴨腿、生薑2片、料酒1小匙，大火燒開

2、將全部調料放入調料包。另起一鍋，放入冷水、調料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽1小匙、冰糖10克燒開（單獨燒開是為了使各種香料味道可以更好的融合）

3、將鍋中的鴨腿撈出，洗淨

4、將鴨腿放入調料鍋中，大火燒開，轉小火30分鐘至鴨肉完全成熟後關火。不開鍋蓋，讓鴨腿繼續浸泡在鹵水鍋中，浸泡3—4小時，甚至過夜，味道更足。

TIPS:

1、做滷味，如果煮的時間太長的話，容易鹵的過爛，沒了嚼頭，口感不好，賣相也不好看，為了避免出現這樣的情況，只要把滷味煮熟就可關火，利用鍋的保溫性能，讓滷味浸泡在鹵水鍋中，時間長一點，這樣才會更入味，顏色更漂亮，而且也可以讓滷味更滑嫩多汁。

2、做好滷味，入味撈出後，要將滷汁過濾後再完全燒開，這樣可以保持鹵水清亮不混濁，冷透了再放冰箱保存。