走遍東南西北中，嘗盡甜酸鹹辣辛；四海炊煙升游雲，敢問君夢台中美食哪朵虹？
上海已今非昔比，星級賓館鱗次櫛比，世界一流餐飲爭先搶灘滬上，蜂擁而入。奢華的裝飾、氣派的造景、雅趣的點綴、中西的風情，為每一幢參天大廈、每一 處豪華會所錦上添花，卻依然淡留寂寞的孤香，似是曲高和寡而無歡愉的繁芳。相反，在那曲徑巷深的弄堂盡頭小巧閣樓上，在那些近郊農舍木屋鄉風的吹拂下，人 們擁擠地等待餐位。小而簡陋的店鋪、攤座，卻常常迎來世界各地專程前來尋覓口福的富賈名士。鬧市背後的小街上更聚集著各類食評行家的偏愛喜好，總之，在這 並不富麗堂皇卻是風味特異、鄉情別具的食飲亮點，總能常常遇上美食名家，藏龍臥虎的“老古董”、“老克勒”以及餐廳老板和廚師們頻頻光顧，偶爾也能聽到專 業高手品評如潮、趣味叢生。常言道：三代方懂吃喝，百嘗略識一味。美食的尋覓實是人生最大趣事，但要具有順手擇來的功力，還得來自長期的見多識廣和親身的 積累。而其中最重要的因素，是要懂得去尋找什麼樣的目標要素。以下筆者將詳細剖析構成美食的個性特征。
一、鮮
“鮮”字似乎很抽像，因為它不需要“量”或者“數量”來表達或加強。怎樣來描述它？我想用“鮮”的近義詞“爽”和反義詞“鈍”來進行提示，但仍不易被 清晰理解。現在我設法用天然糖和鹽，以及非天然人工合成的糖精和味精來舉例說明“鮮”度的概念，就會很容易理解了。糖和鹽在口腔中甜味和鹹味很強，但卻消 失得很快很徹底，而糖精和味精在口腔中的甜味和鹹味並不強烈卻能逗留很長的時間，而且一直余味不散。
二、燙
“一白遮三醜”是膚色白淨女孩子的優勢，在餐飲界更有“一燙遮百醜”的專業建議。因為燙，高溫很容易把各種滋味完全地釋放出來，接近氣化的狀態使香氣 更多溢出而能掩蓋材料本身和調制中的缺陷和不足。只要夠燙，只要熱氣騰騰，再醜的菜也能從口感上過了及格的關口。而要制作美味絕倫的精品，則必須使盛器和 美食都保持最燙的狀態。因為只有高溫才能使食物完全溢出香氣和鮮味，並使實物的實體達到松、軟、鮮、潤、嫩、滑的最佳物質形態。
三、松
“輕”是“松”的孿生兄弟，“松”的必然是“輕”的。就拿點心為例，我常常喜歡對點心師傅開玩笑：“點心好壞的標准就是輕，要把你的點心做到輕，得能 在二米距離內丟在臉上不感到痛，就一定是很好的點心了。”要做到“松”，既要膨化食物的質地，又要讓多余的水分盡量消失。有很多種處理的方法、設備和工序 可以達到和采用，但“松”的達到大多數不是簡單的“減法”結果，台中美食推薦而一定是通過精細的“加法”逐漸完善。舉個典型的例子，這就是幾乎人人都喜愛吃的千層酥、千層糕和千層肉。以精致和細膩所巧制的“松”，實是美食的重要因素。
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